舌尖上的乡愁※四会

　　笔者认为，每一个城市都有她专属的味道，四会，这座美丽的岭南小城也不例外，四会始建于秦朝，距有两千多年历史，被称为岭南古县，是广东省六大古县之一。千年以来的历史文化积淀，造就了独特的四会美食……

♡♡茶油鸡♡♡

　　广东人爱吃鸡，甚至有“无鸡不成宴”之说。而茶油鸡，是四会最著名的一道菜，到了四会不可不吃。正宗的茶油鸡，用野山百花茶仔油和两斤左右的原生态走地鸡烹饪而成，具有皮脆肉嫩、咸香入骨、是一道滋补、美容、养生的美食佳肴。

♡♡无笃石螺 ♡♡

　　又称“仙螺”，外形似普通石螺，但较细长，颜色青灰较普通石螺为深，以其口感韧肖、肉味鲜美而为各地食客所称道，有“不尝仙螺不算到了四会”之说。 相传，这仙螺是当年文氏贞仙在山上将石螺铰好壳后，遇“肥狗”（当地无良纨绔子弟绰号）前来追逼逃走，石螺回到水中伟下的后代。因仙螺只能生长于水流清澈、没有污染的山间小溪中，产量较少，故价格较贵。。。

　　♡♡四会鹅汤粉仔♡♡

　　四会濑粉，俗称粉仔，源自清塘民间。先以粘米粉用适量清水搅拌成糊，然后用特制的濑粉钵盛上，糊粉葱钵底几个小孔迅速流落锅中的开水里，形成圆条，煮熟厚用筛子捞起，泡清水(俗称“过冷河”)即可。其中，以鹅汤粉仔最为有名～～以鹅骨、猪骨、大地鱼、虾头等熬制的鲜汤，一勺猪油一勺花生油，芝麻，葱花等配料制作的鹅汤粉仔，那个味道～美极了！

♡♡美味银捻果♡♡

　　很多人可能都是第一次见的银捻果，也有叫做“仁面果”。是岭南地区才有的一种奇妙果子。。。它比龙眼略大，外皮绿色，吃了有开胃作用，还可以醒酒、解毒、治喉咙痛。它的果实内有一颗黄色的大果核在中央，果核上有五个卵形凹点，犹如人的面孔五官，因此得名。。。因其发音与当地口音“银捻”相同，故当地人称之为“银捻果”。特别是四会罗源石寨，过两百年的银捻树还保留有几十株。。。当地人把它制成酸甜银捻，豉油银捻。。也有用新鲜果实制作成银捻笋尾，银捻鸭，银捻排骨等菜肴。。。。。

♡♡白沙笋♡♡

　　白沙笋是四会市清塘镇白沙村的特产，村民利用绥江河畔特有的沙绵土壤培育鲜笋，夏季收获，笋体大肉多，鲜嫩爽脆。。。作菜肴或佐料都符合，切成薄片，与鸭肉、猪肉片焖制，爽口清香，有开胃的作用。

♡♡江谷窝粉♡♡

　　四会江谷窝粉的名称是由它的制作工具窝篮而来的。它吃起来爽口弹牙，一点都不粘牙，柔韧性十足而又嫩滑。其做法是首先把米浆铺在不粘竹窝上，然后把竹窝放在农村特有炉灶上的大铁锅蒸熟，吃时可先将其晾凉、切碎，再用酱油和熟油拌，加上葱花，最能吃到那种特有的米香。窝粉特点是米香味浓郁，很薄，柔韧性十足又嫩滑。。。

♡♡炭烧肉♡♡

　　四会市地豆镇和龙湾盛行吃自家烧制的炭烧肉。每逢“墟日”，各家就宰杀自己饲养的猪，用木炭烧制，烧得差不多的时候，就拿到市集上边烧边卖，因为烧得皮脆肉嫩，吃起来甘香可口，肥而不腻，所以很多人都会循着味道前来购买。因此早上不到9点钟卖家就可以收摊了。不过这烧肉不宜多吃，毕竟吃多了会很燥热，广东人嘛，你们懂的！

　　其实，和味龙虱桂花蝉和苹婆也算是曾经的四会的味道吧……不过，都己成记忆中的味道了……原因你懂的……

♡♡记忆中的味道～和味龙虱♡♡

♡♡记忆中四会的味道～和味桂花蝉♡♡

♡记忆中的四会味道～苹婆（凤眼果）燜鸭♡