东莞美食糕仔粄:樟木头客家人过年必备美食

东莞美食糕仔粄:樟木头客家人过年必备美食

糕仔粄,也就是客家人俗称的“鹅汤粄”,其实就是一种用米浆混合“鹅油”做成的糕点。在客家古镇樟木头,糕仔粄是当地客家人过年餐桌上必备的小吃。 糕仔粄年夜饭必备美食 无鹅不成宴,樟木头当地客家人在除夕当天都会家家户户宰鹅,精心制作年夜饭的一道主菜——客家蒸鹅。而蒸鹅所剩下的一大盘精华——“鹅油”,则成了制作出美味可口糕仔粄的主料。 被当地誉为“客家美食达人”的赖利春介绍: “由于糕仔粄的制作工序非常复杂,做一批300个糕仔粄就需要从早上8点开始打米浆,每个步骤都操作下来,到热气腾腾的糕仔粄出炉要等到当天下午4点。” 糕仔粄在樟木头客家人年夜饭的餐桌上是一定要有的,除了美味之外,还因为“糕”的客家话谐音为“高”,包含“步步高升”的寓意。 糕仔粄做法非常讲究 赖利春说,制作糕仔粄的前一晚需要浸泡好大米,第二天将浸泡后的大米打成米浆。这个时候用面粉和酵母粉制作“粄种”,帮助糕仔发酵。过年时,一般是把在除夕当天留下来的鹅油洗干净,放在锅里炸出油汤,放入虾米在油锅里爆香。然后,再将煮好的虾米和发酵好的发粄倒入米浆桶里,迅速搅拌均匀,并加入适量的盐调味。最后,将搅拌好的米浆倒入糕仔碗八分满,隔水蒸熟即可。 除了要迅速搅拌控制好米浆不沉淀之外,还要控制好上火蒸的火候,一点也不轻松。客家人一般每次做的量都比较多,除了自家食用以外,也会作为礼品送给亲戚朋友。 “刚蒸出来热腾腾的糕仔粄,吃起来是非常美味的。”赖利春说,糕仔粄凉了之后,切片用少量食用油煎成两面焦黄,外酥里嫩,也不失为一道美味的糕点。 【记者】黄澄献

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