美食｜这，就是柳州螺蛳粉！

不爱它的人敬而远之，爱它的人闻之开胃，想之垂涎，吃之打滚。冬练三九御寒保暖，夏练三伏除湿下饭。几日不见，如隔三秋。对广西柳州人而言，这说的就是螺蛳粉。 Những người không thích món ăn này thì trong lòng cũng ngưỡng mộ, những người yêu thích món này thì chỉnghe đến thôi đã thấy thèm, nghĩ đến thôi đã tiết nước miếng, khi ăn thì ăn lấy ăn để. Mùa đông thì chống lạnh, giữấm, mùa hè thì hút ẩm, đưa cơm, mấy ngày không ăn mà như đã ba năm. Đó là những gì mà người ta đã nói vềbún ốc Liễu Châu. 没有螺蛳的螺蛳粉 Bún ốc mà không có ốc 螺蛳粉是广西柳州市的特色小吃，由当地特有的软韧爽口的圆米粉，配以酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料，用浓郁适度的酸辣味螺蛳肉汤调和而成。 Bún ốc là món ăn vặt đặc sắc của thành phốLiễu Châu, Quảng Tây, với thành phần chính là bún mềm sản xuất tại địa phương, kết hợp với măng chua, lạc, phù trúc rán, rau kim châm, củcải khô, rau xanh… cùng với nước ốc có độchua cay vừa đủ. 柳州自古就有吃米粉和吃螺的传统，两种饮食习惯在20世纪80年代融合到了一起，成就了柳州螺蛳粉的名号。米粉是汉族地区传统食品，而用甜笋制作的酸笋是苗族、侗族等少数民族地区的传统食品，螺蛳粉将汉族和少数民族饮食文化结合在一起，产生出辣、爽、鲜、酸、烫的美妙味觉记忆，开胃而不上火。 Từxưa, Liễu Châu đã có tập tục ăn bún và ăn ốc, đến những năm 80 thếkỷ20, hai thói quen ăn uống này kết hợp lại, mới có món bún ốc Liễu Châu. Bún là món ăn truyền thống của khu vực dân tộc Hán, còn nguyên liệu măng chua làm từmăng ngọt là món ăn truyền thống của dân tộc thiểu sốngười Mèo và Động. Món bún ốc kết hợp văn hóa ẩm thực của dân tộc Hán và các dân tộc thiểu số, hương vịcay, giòn, tươi, chua, nóng hổi, ngon mà không bịnhiệt. 螺蛳粉的奇妙之处在于汤，用螺蛳肉、猪骨、八角、肉桂等精心熬制，所有鲜香精华都浓缩在汤里，螺蛳肉都丢弃。当一碗地道正宗的柳州螺蛳粉端至桌上，其实是看不见螺蛳肉的。 Sựkỳ diệu của món bún ốc là ởnước dùng. Nước dùng được hầm từthịt ốc, xương lợn, hoa hồi, quế, tất cảnhững gì thơm ngon đều có trong nước dùng, thịt ốc hầm xong vớt đi, Khi ăn bát bún ốc Liễu Châu chính tông, thực chất không nhìn thấy ốc. 一碗好的螺蛳粉，米粉的下锅时间要以筷子能夹断米粉为准；酸笋要够酸够臭，吃起来像是从老坛里捞出来的最佳；花生和油炸腐竹酥脆焦香；萝卜干木耳丝脆嫩爽滑；油汪汪的红油里漂着香口油葱，最后浇上一勺酸辣醋，一气呵成。 Một bát bún ốc ngon đòi hỏi bún khi cho vào nồi nếu đến khi có thểkẹp đứt bởi đũa; măng chua phải đủchua đủdậy mùi thơm, ăn vào phải có cảm giác như vớt ra từvại là ngon nhất; lạc và phù trúc rán thơm giòn; củcải khô và mộc nhĩ sợi nhỏăn mềm và béo; dầu ớt nổi váng cùng với hành thơm, cuối cùng thêm một thìa dấm chua cay, thếlà hoàn thành món bún ốc. 2008年，螺蛳粉入选广西非物质文化遗产名录。2018年1月7日，柳州螺蛳粉饮食文化博物馆正式开馆。博物馆分为展示区、生产区、演示区、体验区和购物区五大区域，生动再现和展示了柳州螺蛳粉文化历史、螺蛳粉产业发展壮大的历程，通过多种形式再现了2.5万年前柳江人穴居白莲洞捕捞螺类煮食的场景，以及旧时柳州东门城楼下的大碗茶铺子、老巷街头朴素的螺蛳小摊的柳州乡情。 Năm 2008, món bún ốc lọt vào danh sách di sản văn hóa phi vật thểQuảng Tây. Ngày 7/1/2018, bảo tàng văn hóa ẩm thực bún ốc Liễu Châu chính thức mởcửa. Bảo tàng gồm 5 khu vực lớn như khu trưng bày, khu chếbiến, khu trình diễn, khu trải nghiệm và khu mua sắm, tái hiện một cách sinh động và trưng bày lịch sửvăn hóa món bún ốc Liễu Châu, tái hiện cảnh người dân sông Liễu sống trong hang động vào 25 ngàn năm trước , mò ốc đểnấu thành món ăn bằng nhiều hình thức và cảnh quán trà uống bằng bát to dưới thành lầu cửa Đông cùng với hàng ốc dân dã đầu ngõ nhỏcủa Liễu Châu ngày xưa. 螺蛳粉从柳州深巷走向全中国乃至全世界 Từngõ nhỏLiễu Châu đi khắp đất Trung Quốc, thậm chí cảthếgiới 不管春夏秋冬，螺蛳粉总是存在于柳州大街小巷里，既是柳州本地人的乡愁记忆，也渐渐地受到了越来越多外地人的青睐。它时常出现在名人明星们的微博里，或各种直播平台与视频网站上，以至于也让无数博主为之着迷，开启“直播狂吃螺蛳粉”的业务。这一风潮甚至火到了国外，连国外网友都看得直流口水。 Dù mùa xuân, mùa hè, mùa thu hay mùa đông, món bún ốc luôn xuất hiện trên phốlớn ngõ nhỏcủa Liễu Châu, là nỗi niềm nhớquê hương của mỗi người dân Liễu Châu nhưng cũng dần nhận được sựyêu thích của người nước ngoài. Món ăn thường xuất hiện trên trang weibo của các ngôi sao, hoặc các sàn phát sóng trực tiếp hay trang web video, thu hút nhiều blogger, tạo nên xu hướng kinh doanh “phát trực tiếp cuồng ăn bún ốc”. Xu thếnày thậm chí lan ra cảnước ngoài, khiến dân chơi web hải ngoại xem đến chảy nước miếng. 2010年，柳州市政府推动“螺蛳粉进京”项目，柳州螺蛳粉已从最初的柳州街边小吃，发展到北京、上海、广州等多个城市，目前已有近5000家门店。这其中就有柳州妹子石婷婷的螺蛳粉店，在她看来，新鲜螺蛳粉也能像“麦当劳”、“肯德基”一样，卖到全世界各地。于是，2016年她决定将自己的第一家螺蛳粉店开进北京。 Năm 2010, chính quyền thành phốLiễu Châu phát động chương trình “Bún ốc Liễu Châu tiến vào thủđô”. Từmón ăn vặt hè phố, bún ốc Liễu Châu đã phát triển đến nhiều thành phốnhư Bắc Kinh, Thượng Hải, Quảng Châu, hiện đã có gần 5000 quán bún ốc Liễu Châu. Trong sốđó có quán bún ốc của cô gái Liễu Châu Thạch Đình Đình. Theo cô, món bún ốc tươi ngon cũng có thểbán khắp thếgiới như Mc Donald hay KFC, thếnên năm 2016, cô quyết định mởquán bún ốc đầu tiên của mình ởBắc Kinh. 为了给新店选个称心如意的地址，石婷婷每天早出晚归地忙碌着。从最开始收银、打扫“一肩挑”，到后来粉店成为附近广西学子的“小据点”，石婷婷说自己创业的路上，付出了很多，也收获了很多。看着店里的照片墙上食客们的点赞留言，石婷婷自信地说，通过奋斗，自己的梦想正在实现。 Đểchọn cho quán mới một địa chỉvừa ý, Thạch Đình Đình ngày nào cũng bận rộn từsáng đến tối. Trải qua quãng thời gian từnhững ngày đầu, khi một mình vừa làm thu ngân, vừa dọn dẹp, cho đến lúc quán ăn đã trởthành nơi quen thuộc của các học sinh sinh viên người Quảng Tây, Thạch Đình Đình cho biết, trên con đường khởi nghiệp của mình, cô đã bỏra rất nhiều nhưng cũng thu hoạch được nhiều. Nhìn những lượt thích và bình luận của các thực khách trên trang chủmạng xã hội của quán, Thạch Đình Đình tựtin rằng, nhờnỗlực phấn đấu, ước mơ của cô đang thành hiện thực. 2017年3月，柳州市螺状元食品有限公司在美国纽约法拉盛美食广场开设了一家螺蛳粉实体店，一个月后又在纽约布鲁克林的Sunset Park开设了第二家体验店，公司计划在3年内让柳州螺蛳粉店遍布美国主要城市。 Tháng 3 năm 2017, công ty TNHH thực phẩm Ốc Trạng Nguyên thành phốLiễu Châu đã mởmột quán ốc tại quảng trường ẩm thực Flushing, New York, Mỹ, một tháng sau lại mởmột quán thứhai tại Sunset Park, Brooklyn, New York. Công ty dựđịnh trong 3 năm sẽmởquán bún ốc Liễu Châu tại các thành phốlớn của Mỹ. 柳州螺蛳粉从“现煮堂食”到“袋装速食” Từmón ăn tại chỗtrởthành món ăn liền đóng túi 门店虽好，但影响面相对有限，现煮堂食难以满足更广大食客对正宗柳州螺蛳粉的需求。柳州的食品生产企业们开始思考，是否能够把螺蛳粉做成方便面那样的速食产品？

美食｜这，就是柳州螺蛳粉！

Cửa hàng dù tốt nhưng sức ảnh hưởng lại có hạn, món ăn tại chỗkhó có thểđáp ứng nhu cầu của khách hàng đối với món bún ốc Liễu Châu chính tông. 随着近年来米粉制作工艺、物理杀菌、真空包装等食品生产及包装技术的提升，速食袋装螺蛳粉研发取得突破。2014年底，有企业批量生产配以多种调料包的水煮型袋装速食螺蛳粉，不久又研发出冲泡型速食螺蛳粉，保质期从起初的30天提高到60天，有的还可以达到180天。 Cùng với sựphát triển vềcông nghệchếbiến thực phẩm và đóng gói như công nghệchếbiến bún sợi, công nghệkhửtrùng vật lý, túi chân không…, nghiên cứu vềmón bún ốc ăn liền đóng túi có bước đột phá. Cuối năm 2014, có doanh nghiệp đã sản xuất sốlượng lớn món bún ốc ăn liền đóng túi kiểu nấu với nước có kèm theo nhiều túi gia vị, sau đó không lâu lại sản xuất món bún ốc ăn nhanh kiểu pha nước, thời hạn sửdụng từ30 ngày lên đến 60 ngày, có loại còn có thểđểđược 180 ngày. 2016年5月，“柳州螺蛳粉食品安全地方标准”正式施行。标准共分10个部分55小项，从产品分类、原辅料的技术要求、企业生产加工的过程要求等方面对柳州螺蛳粉做出详细规定。地方标准的实施，使柳州螺蛳粉产品、品牌得到有效保护，推动螺蛳粉产业向标准化、品牌化、规模化发展。 Tháng 5 năm 2016, “Tiêu chuẩn địa phương vềan toàn thực phẩm món bún ốc Liễu Châu” chính thức được thực hiện. Tiêu chuẩn bao gồm 10 phần với 55 hạng mục nhỏ, đưa ra những quy định chi tiết đối với món bún ốc Liễu Châu từmọi phương diện như phân loại sản phẩm, yêu cầu kỹthuật với nguyên liệu và phụliệu, yêu cầu với quá trình sản xuất chếbiến của doanh nghiệp. Việc thực hiện tiêu chuẩn địa phương giúp cho sản phẩm và thương hiệu bún ốc Liễu Châu được bảo vệhiệu quả, thúc đẩy nghềchếbiến món bún ốc Liễu Châu phát triển theo hướng tiêu chuẩn hóa, thương hiệu hóa và quy mô hóa. “技术突破使袋装速食螺蛳粉快速形成产业，生产厂家从2014年底的两家发展到现在的70多家。目前，柳州螺蛳粉在多个网购平台开设网店超8600家，销量在阿里巴巴米粉特产类销售量排名第一。”柳州市螺蛳粉协会会长倪铫阳说，袋装螺蛳粉问世以来，线上线下销量都持续高速增长，成了“网红”食品。 Chủtịch Hiệp hội bún ốc thành phốLiễu Châu Nghê Điều Dương cho biết: “Công nghệđột phá khiến món bún ốc ăn liền nhanh chóng hình thành ngành nghề, từ2 doanh nghiệp cuối năm 2014, đến nay đã lên đến 70 doanh nghiệp. Hiện nay, món bún ốc Liễu Châu đã có 8600 cửa hàng online trên các trang mua sắm trực tuyến, lượng tiêu thụđứng hàng đầu trong danh sách lượng tiêu thụmục đặc sản bún phởtrên trang Alibaba”. Ông Nghê Điều Dương cho biết thêm, từkhi sản phẩm bún ốc Liễu Châu ăn liền ra đời đến nay, lượng tiêu thụtrên mạng cũng như ngoài thực tếđều trong xu thếtăng, trởthành thực phẩm nổi tiếng trên mạng. 而今，螺蛳粉产业不仅成为柳州重要的食品产业，更重要的是，每一包通过网络售出和快递送达的螺蛳粉，都是一份“可以快递的乡愁”，一张“可以食用的城市名片”。 Ngày nay, nghềchếbiến bún ốc Liễu Châu không những trởthành ngành nghềthực phẩm quan trọng của Liễu Châu, mà mỗi một gói bún ốc bán và phân phối qua mạng, đều là “nỗi nhớquê hương”, là tấm danh thiếp giới thiệu vềthành phố“có thểăn được”. 责任编辑：