【网络祝年】跟着我们的美食地图来山西找年味

今天是小年，春节的脚步越来越近了。从今天开始，以“找年味来山西”为主题的2019“山西文化旅游中国年”活动就正式拉开序幕了，活动将一直持续到2月20日。从春节到元宵节，大家有充足的时间品味和体验三晋大地具有深厚底蕴的年文化，去晋北、晋中、晋南、晋东南、晋西五大地区赏北国风光，看古城花灯，逛传统庙会，闹新春社火，感受三晋民俗文化、体验多彩冰雪世界。吃，是春节必不可少的主题。体验山西年俗文化，当然离不了三晋大地的特色美食。跟着我们的美食地图来山西找年味吧！太原阳曲县“回村过年”吃油糕时间：1月28日（农历腊月廿三）至3月1日（正月廿五）地点：太原市阳曲县内容：剪窗花、赏民俗、品年味、观年景、花灯大赛、送年货、许愿祭祖、古村落民居体验等活动。美食：饺子、油糕、鸡、鱼是太原人春节饭桌上必须有的。饺子寓意团团圆圆，油糕寓意日子年年高，鸡寓意大吉大利，鱼寓意年年有余。除了这些常规美食，来阳曲一定要尝尝当地的农家菜，坐在热炕上，炒上一盘土鸡蛋，炖上一盆大烩菜，就着花馍，再喝上一碗小米粥，别提多惬意了。山药饼、莜面鱼鱼也是当地很有特色的美食。大同古都赏花灯吃“八大碗” 时间：1月31日（腊月廿六）至2月20日（正月十六）地点：大同古城南城墙瓮城、月城、关城、耳城上下场地，东城墙南段，南城墙全段，西城墙南段，古城东南隅、华严寺广场，古城四大街、御河以西主要街道等相关场地。内容：灯会主场分为“能源革命”“改革开放40周年”“大同故事”“灯的发展史”“中华优秀文化”“传统民俗”“儿童世界”七大主题。美食：八大碗是大同过年的传统美食，集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。清代，大同与京城商贸往来频繁，北京八大碗逐渐流传于大同坊间，成为人们婚丧嫁娶时的主要宴宾形式。但是，大同的八大碗，并非照搬北京八大碗菜谱。由于当时大同又与口外(今内蒙古)商贸往来较多，吸纳了西北地区“清真八大碗”的一些菜品，如扒羊肉、扒牛肉，加之融汇本土特色菜肴，形成独具风味的“大同八大碗”兼顾着北方菜系特点，荤菜搭配营养丰富。去大同赏灯，早上来碗粉杂，也就是羊血粉条汤，还可以根据自己的喜好选半杂或者全杂。中午吃碗地道的大同刀削面。下午啃两只兔头，或吃一碗浑源凉粉当零食，晚上看完灯，点上一个铜火锅就酒，美味还暖和。

逛平遥古城吃“合碗” 时间：1月28日（农历腊月廿三）至2月20日（正月十六）地点：平遥古城内容：文明润平遥、新春乐平遥、翰墨书平遥、彩灯靓平遥、社火闹平遥、民俗喜平遥、网络联平遥、戏曲唱平遥、清风贺平遥九大版块共27项具体活动。美食：平遥大年三十中午要吃“节年面”，擀得细细长长的面条，加上烩菜或打卤浇头，一定不能吃光，剩下一点，寓意年年有余。平遥的春节饭桌上还有一种独特风味的肉食品——“合碗子”。合碗子是专门用来放置肉食的土陶碗，烧制过不上色釉，较一般碗略浅。“合碗子”味道极佳，品种多样，有酱梅肉、烧肉、酥肉、丸子、清蒸鸡肉、羊肉等。“合碗子”的制作在当地有着悠久的历史，由于其使用了特制专用的器皿，采用了特殊讲究的烹饪方法，食用时肥而不腻，瘦而不柴，口味各异，深受人们的喜爱。当然，逛古城，平遥牛肉和碗秃是一定要尝尝的。临汾尧庙拜先祖吃卷卷时间：2月5日（正月初一）至2月24日（正月二十）地点：尧庙景区、华门景区、尧帝古居景区、尧帝陵——国祖殿景区、仙洞沟景区。内容：逛庙会、游景区、拜先祖、赏民俗、中大奖、品美食、过大年，让四方游客感受到浓浓年味。美食：临汾人过年要吃黄米糕，用大铁锅才蒸得出来，一层米，一层枣，一层一层要加到1米高，寓意步步高升。山西大部分地区都有的花馍临汾人习惯油炸了吃，可能和地处晋南，春节气温已经逐渐回升有关。另外，临汾在正月二十必吃卷卷，用薄饼卷上馅料，再两面煎成金黄色，馅料的材料品种也很有讲究，必须是8、9、10这三个数字。添仓节吃卷卷有两种说法，一是祈祷来年丰收，二是为春节收尾。羊獬烧鸡、呈家熏肉是当地人招待客人的正席上必不可少的两道菜，去临汾别忘了尝一尝。当然，去临汾少不了要吃上一碗牛肉丸子面。很多临汾人从外地回来，第一时间就是回家吃牛肉丸子面，总觉得那就是家的味道，就像那尧庙、鼓楼一样，牛肉丸子面成为了临汾城的名片。丸子面由地道的牛肉，特制丸子以及特制面条为剂，混和特有的香料，和中草药，再配以独特秘制的牛大骨熬成的高汤，口味独特，香醇，在当地很受欢迎。运城赏民俗吃花馍时间：1月28日（腊月廿三）至2月20日（正月十六）地点：运城13个县（市、区）内容：运城年以“古中国·大运城”民俗文化旅游为主题，推出6条主题线路和2条精品线路，有大型灯展、民间社火表演、地方戏曲展演、地方传统小吃展示、非物质文化遗产展示、旅游特色产品展、农副产品展销、旅游景区惠民等八方面内容。美食：运城人春节离不了麻花、炸翻果子和花馍，餐桌上必有莲菜，用姜和糖凉拌。元宵节运城人不吃汤圆，而是喝油茶，里面放上切得碎碎的豆腐、麻花、炸翻果子和菠菜，加一点点盐，别有风味。除此之外，运城还有很多特色美食，北相羊肉胡卜、平陆油泼面、永济牛肉饺子、闻喜煮饼、稷山麻花、芮城麻片等。晋城皇城相府逛庙会吃油馍时间：2月5日（正月初一）至2月20日（正月十六）地点：晋城市皇城相府内容：有华彩绚丽的花车巡游、有红红火火的国际灯笼节、有千年绝技铁花盛宴、有中国首部明清院落实景剧《再回相府》等。美食：大年初一第一顿饭，晋城人吃的是拉面和油馍。吃拉面的寓意是新年拉旧年，年年都有白面吃，年年有余。吃油馍，则更有地方特色，晋城有句老话，叫“家有万贯，不吃油馍蘸蒜”，足见油馍的珍贵。这是因为晋城自古土地贫瘠，小麦种植范围小且产量低缺白面，用白面做的油馍就成了奢侈品，再加上煎油馍的时候还要翻一翻，有“翻身”的寓意，所以大年初一吃油膜，寄托了晋城人对新年无限的美好期望。晋城人说的油馍，其实就是烙饼。在晋城有些地方过年还会吃卤面，也就是焖面。此外，晋城还有初七吃人口馍，十五晚上喝茭茭糜等习俗。如果有运气，你也许能吃到著名的晋城十大碗，分别为：木耳圪贝、烧大葱、毛头丸、过油肉、小酥肉、糊卜肉、糖醋溜丸、油圪麻、天鹅蛋、甜饭。